红烧松鱼头

【菜名】红烧松鱼头
【所属菜系】全部
【特点】色泽金黄、香味浓郁、嫩滑。
【原料】松鱼头（带腹）１０００克，芋头２００克，五花肉丁７５克，蒜肉７５克，湿香菇３０克，红椒丁１０克，干淀粉１００克，猪油１０００克（耗１５０克），精盐、味精、红豉油、绍酒、芝麻油、湿淀粉各适量。
【制作过程】１、将松鱼头切开两片，去鳃洗净，用精盐（２.５克）搽匀，撒上干淀粉，下油鼎炸至色呈金黄捞起。
２、芋头去皮切块，用油炸熟，蒜肉炸至色呈金黄。
将肉丁、香菇丁、红椒丁下鼎炒香，溅绍酒，加入精盐、红豉油、二汤、鱼头、芋头同焖。
焖１０分钟后投入蒜肉，再焖５分钟，取出鱼头、芋头盛入盘内，原汁加入味精，用淀粉水勾芡。
下芝麻油、猪油拌匀，淋在鱼头上面即成。